瓜爾膠在食品類中有下列作用：
　　變軟實際效果：與黃原膠、豆膠等面包面包改良劑相互配合應用。
　　保水作用：防止面包、蛋糕等蛋糕面包商品老化少水，提升保險期，也可用以冷藏商品、雞蛋布丁和酸牛奶。
　　塑料膜性能：如快湯，即食品產業，微囊香辛料。
　　粘度：提升食品類的粘度，提高機械設備的物理學抗壓強度和儲存的粘稠，多見于面包、鮮面等生日蛋糕面包。
　　堵塞大晶體：比如，防止冰激凌導致粗糖晶體。